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[祁東美食]-干煸鱔魚絲做法

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發表于 2014-8-10 20:37:57 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


干煸鱔魚絲,美味可口,做法卻有些特別:

① 鍋內加清水、鹽、用旺火烤沸后,將黃鱔投入;

② 待黃鱔嘴張開后,即撈出,放入冷水桶內,再取出劃鱔絲,剝去血腸、掐去鱔嘴洗凈,放入盛器內,加黃酒、蔥、雞蛋、醬油、干淀粉拌勻;

③ 將鍋燒熱,放素油。燒至油七分熱時,將鱔絲下鍋,邊炸邊用勺輕輕劃散,然后撈出;

④ 油溫繼續燒至八成熱時,將炸過的鱔絲再次下鍋,炸至金黃色時,連油一起倒入漏勺,瀝去油,趁熱鍋加素油,用姜末、蔥花開鍋,加醬油、花椒、辣椒粉略炒一下,再加少許冷鮮湯、鹽、味精;

⑤ 待燒沸后,用水淀粉勾芡攪勻,再將炸好的鱔絲下鍋,顛翻幾下,淋麻油、收濃汁盛起裝盤即成。

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